تارتلت شکلاتی


مواد لازم برای خمیر تارتلت شکلاتی
۲۲۰ گرم   آرد
۱۲۵ گرم   کره (خرد شده)
۶۰ گرم   شکر قهوه ای
۲ قاشق سوپ خوری   پودر کاکائو
۱ عدد   سفیده تخم مرغ (زده شده)

مواد لازم رویه تارتلت شکلاتی
۲۰۰ گرم   خرما (بدون هسته)
۴ /۱ پیمانه   آب گرم
۲ /۱ پیمانه   شیر
۱ قاشق چایخوری   آرد
۶۰ گرم   گردوی پودر شده
۱ عدد   سفیده تخم مرغ
۱ پنسه   نمک (معادل نوک قاشق چایخوری)
به میزان لازم   مغزهای دلخواه

طرز تهیه
کره، شکر قهوه ای و پودر کاکائو را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا حدی که کره آب شود. دقت کنید نباید مواد داغ شود. سپس مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

آرد را به مواد اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا یک دست شود. سفیده را با چنگال بزنید، آن را کم کم اضافه کنید؛ تا حدی که مواد انسجام پیدا کنند کافی است.
خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

حال خمیر را از یخچال خارج کنید. بین دو کاغذ روغنی قرار داده با وردنه باز کنید. به وسیله یک کاتر یا چاقوی تیز آن را برش بزنید و داخل قالب قرار دهید و با دست خمیر را داخل قالب حالت دهید؛ طوری که کل دیواره قالب هم پوشانده شود.

با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و قالب ها را در سینی قرار دهید. به مدت ۱۵دقیقه در یخچال بگذارید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، روی تارتلت ها را با کاغذ روغنی و مغز ها بپوشانید و ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس مغز ها را برداشته دوباره ۱۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید.

تارتلت های آماده را از فر خارج کرده، داخل قالب خنک کنید. آنها را با مواد رویه پر کنید و دوباره به مدت تقریبی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. پس از پخت و خنک شدن کامل، آنها را از قالب جدا کنید.

روش تهیه مواد رویه تارتلت شکلاتی
داخل ظرف مناسبی روی خرماهای بدون هسته آب گرم بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آنها نرم شود.

شیر و آرد را مخلوط کرده و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر حل شود ولی نجوشد. سپس از روی حرارت برداشته خرمای له شده را اضافه کنید و بگذارید تا خنک شود.

پس از خنک شدن، سفیده تخم مرغ ، نمک و پودر گردو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

اگر خواستید که فقط از مغزهای آجیلی استفاده کنید کافی است مغزها را با کمی عسل مخلوط کنید سپس روی خمیر ریخته و در فر قرار دهید.

نکات
۱. از خمیر این شیرینی می توانید برای تارت میوه ای هم استفاده کنید.

۲. گر بخواهید خمیر ساده داشته باشید، پودر کاکائو را حذف کرده و به جایش از آرد استفاده کنید.

۳. این خمیر را می توانید مدت بیشتری در یخچال نگه دارید. فقط موقع استفاده دقت کنید حتما سرد باشد.

۴. این شیرینی را می توانید در قالب تارت بزرگ هم تهیه کنید.


دسرترافل توپی


مواد لازم
کره نرم شده   ½ فنج
شکر قهوه ای   ¾ فنجان
عصاره وانیل   ۱ قاشق چایخوری
آرد سفید   ۲ و ½ فنجان
شیر تغلیظ شده شیرین یا شیر عسل غلیظ   ۲ فنجان
بیکینگ پودر   ½ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی   ۱ فنجان
شکلات تخته ای


طرز تهیه
برای درست کردن دسر ترافل توپی ابتدا شکر و کره را با مخلوط کن خوب بهم بزنید تا خامه ای و پفکی شود. وانیل را اضافه کنید و مجددا بهم بزنید. آرد و شیرعسل را یکی در میان و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و در هر مرحله مخلوط کنید.

چیپس شکلاتی را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. با قاشق مخصوص کشیدن بستنی از مواد به صورت اسکوپی بردارید و روی کاغذ مومی قرار دهید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از ۲ ساعت اسکوپ های ترافل را در دستانتان گرد کنید و مجددا ۳۰ دقیقه دیگر آنها را در یخچال قرار دهید. شکلات تخته ای را ذوب کنید و بگذارید تا کمی خنک شود. سپس توپهای ترافل را درون شکلات بیندازید. سپس آنها را بیرون بیاوریدواگر خواستید میتوانید با انواع مغز های خرد شده ویا پودر نارگیل آنرا را آغشته کنید و مجددا در یخچال قرار دهید تا شکلات روی آن سفت شود.


شکلات تروف ترکیه


مواد لازم
۱.۵ پاکت   بیسکویت پتی بور ساده
۱ لیوان   شیر
۱ استکان   پودر شکر
۲۵ گرم   پودر کاکائو
۴۰ گرم یا قاشق غذاخوری سر پر   کره
۱ لیوان   فندق ریز آسیاب شده

برای پوشش دادن تروف ها
۲۰۰ گرم   شکلات شیری و تلخ
۲-۳ قاشق سوپخوری   پسته یا بادام خرد شده


طرز تهیه
بیسکویت ،فندق،پودر شکر،پودر کاکائو را آسیاب کنید رویش کره ی آب شده و شیر اضافه کنید تا زمانیکه مثل خمیر بشود ورز بدهید خمیر را روی میز کلفت باز کنید و مربعی شکل قالب بزنید می توانید با چاقو برش بدهید نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدهید

شکلات را با روش بنماری آب کنید پسته یا بادام خرد شده را داخل شکلات اضافه کنید تروف هارا از یخچال در بیارید داخل شکلات غوطه ور کنید روی توری استراحت بدهید تا شکلات اضافی تروف ها گرفته شود داخل ظرف در بسته داخل یخچال قرار بدهید اگه خمیر تروف شکل نگرفت می توانید بیسکویت آسیاب شده اضافه کنید میتوانید به شکل های مختلف مثل گرد یا با قالب های مختلف قالب بزنید.روی شکلات به دلخواه تزیین کنید. 1


شکلات شیری


مواد لازم
بستنی شکلاتی   ۱۵۰ گرم
شیر سرد   ۱۰۰ سی سی
سس شکلات یا پودر شکلات   دو و نیم قاشق غذاخوری
کره   مقداری


طرز تهیه
ابتدا بستنی و شیر را در مخلوط کن ریخته میکس می کنیم و بعد سس شکلات را به آن افزوده و در لیوان موردنظر ریخته و اب کرم شکلاتی آنرا تزئین می کنیم و آن را سرو می کنیم.


شکلات تلخ خانگی


مواد مورد نیاز
تخم مرغ   ۱عدد
بیسکویت ساده   ۲۰۰ گرم پودر شده
پودر قند   ۱۲۰ گرم(۳/۴ پیمانه الک شده
گردو   ۸۰ گرم خرد شده
کره   ۱۰۰ گرم(۱/۲ پیمانه)
پودر کاکائو   یک چهارم پیمانه
قهوه ترک   ۱ قاشق مرباخوری
وانیل   ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر نارگیل, پسته ویا ترافل   به میزان لازم

طرز تهیه
کره را در طرف مناسب روی حرارت ذوب کنید و از روی شعله برداشته پودر کاکائو را اضافه کنید و قهوه را هم اضافه کنید. تخم مرغ را هم اضافه کنید اگر میخواین همه مواد پخته باشه تخم مرغ رو روی شعله به مواد اضاف کنید .پودر قند گردو بیسکویت وانیل رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مثل خمیر شه اگه نشد یکم شیر اضافه کنید. به اندازه گردو گلوله میکنید و در هر چی دوست دارید می توانید بغلتونید. 2


شکلات کاراملی با روکش کاکائو


مواد لازم
کره  ۱/۲ فنجان – ۱۱۳ گرم
خامه (پر چرب یا زده شده، ۳۶ تا ۴۰ درصد چربی کره)  ۱/۲ قنجان – ۱۲۰ میلی لیتر
آب  ۳ قاشق سوپخوری
شربت ذرت (بدون قند)  ۱/۴ فنجان – ۶۰ میلی لیتر
شکر  ۱ فنجان – ۲۰۰ گرم
شکلات (ما از شکلات کم شیرین استفاده می کنیم)  ۴۵۰ گرم
کره  ۲ قاشق سوپخوری
نمک (دانه درشت)  ۱/۲ قاشق چایخوری

این دستور آشپزی برای تهیه ی کارامل با رویه ی شکلاتی است که نرم و چسبناک است و به خوبی در دهان آب می شود. قبل از شروع به درست کردن این کارامل ها بررسی کنید که تجهیزات لازم را آماده داشته باشید.

تجهیزات مخصوص
روغن دان کوچک ( ۱ لیتری) در دار (هر چه سنگین تر بهتر) و یک دماسنج آب نبات.


طرز تهیه
کف یک قالب نان به اندازه ی ۱۲ در ۲۲ سانتی متر را کمی روغن بمالید سپس یک تکه کاغذ روغنی که کف آن را بپوشاند و در کناره ها تا ۲.۵ سانتی متر بالا بیاید اندازه بگیرید و ببرید. سپس کاغذ روغنی را هم کمی چرب کنید و کف ظرف قرار دهید. قالب را کنار بگذارید.
 
کره را به ۸ قسمت برش دهید سپس در یک کاسه ی کوچک مناسب ماکرویو با خامه پرچرب مخلوط کنید. ۱ تا ۲ دقیقه در ماکروویو گرم کنید تا داغ شود و کره آب شود. مخلوط را کنار بگذارید. بعداً از آن استفاده خواهیم کرد.
 
در یک روغن دان کوچک آب و شربت ذرت را مخلوط کنید. سپس شکر را اضافه کنید. نهایت سعی خود را بکنید که شکر به دیواره های ظرف نپاشد. حالا با یک قاشق به آرامی شکر را در آب و شربت ذرت هم بزنید تا خیس بخورد.

ظرف را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر به جوش بیاید. سپس ۱ دقیقه در ظرف را بگذارید. این کار باعث می شود بخار داخل ظرف جمع شود به این ترتیب هر دانه ی شکری که به لبه های ظرف چسبیده باشد آب می شود و داخل شکر جوشان می افتد.

در ظرف را بر دارید و یک دماسنج آب نبات را از کناره ی روغن دان داخل آن قرار دهید. سپس شکر را ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا به دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتی گراد) برسد. در این دما شکر در دور ظرف یک رنگ کهربایی روشن پیدا می کند.
 
لحظه ای که شکر به دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتی گراد)رسید، با دقت ۱/۸ مخلوط کره و خامه را بریزید و با پایه ی دماسنج آب نبات آن را هم بزنید و مخلوط کنید. این کار را با بقیه ی مخلوط کره و خامه تکرار کنید. هر مرتبه ۱/۶ آن را اضافه کنید. وقتی مخلوط کره و خامه را اضافه می کنید شکر به شدت حباب می کند. پس با احتیاط و به آرامی اینکار را انجام دهید تا مخلوط در حال حباب کردن به لبه های ظرف نپاشد.

۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید تا کارامل به دمای ۲۴۰ درجه فارنهایت (۱۱۵ درجه سانتی گراد) برسد. در این دما کارامل نرمی به وجود می آید. اگر می خواهید کارامل سفت تر باشد دما را تا ۲۴۵ درجه فارنهایت (۱۱۸ درجه سانتی گراد) بالا بیاورید.
 
لحظه ای که کارامل به دمای مورد نظرتان رسید آن را در قالب نانی که آماده کرده اید بریزید. سپس بگذارید ۳ ساعت و نیم بماند و خنک شود.

کارامل را از قالب بیرون بیاورید. اگر کارامل نرم تر از آن است که بشود با آن کار کرد ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس با یک چاقوی بزرگ آن را به شکل مورد علاقه ی خود برش دهید. ما دوست داریم آن را به شکل مربع هایی به عرض ۲.۵ سانتی متر برش دهید.

کف یک سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید.

با یک چاقوی بزرگ شکلات را به تکه های کوچک برش دهید. ۱/۳ فنجان از شکلات ها را جدا کنید و کنار بگذارید. سپس باقی شکلات ها را در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید. سپس کره را اضافه کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید. هم بزنید و این کار را تکرار کنید تا شکلات و کره آب شوند. هر ۳۰ تا ۴۵ ثانیه یکبار هم بزنید. زمانی که شکلات آب شد ۱/۳ فنجان شکلاتی را که برداشته بودید اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و براق شود.
 
با استفاده از دو چنگال هر تکه کارامل را در شکلات آب شده غوطه ور کنید سپس روی کاغذ مومی قرار دهید. روی هر کدام مقدار کمی نمک بریزید سپس بگذارید شکلات خنک شود و خودش را بگیرید.
 
کارامل ها را در پوشش پلاستیکی یا کاغذ مومی بپیچید و در یخچال قرار دهید.


توپک های آجیلی شکلاتی


مواد لازم
گردو   یک و نیم پیمانه
بادام زمینی   یک پیمانه
شکر    نیم الی ۱ پیمانه ( بسته به ذائقه)
شکلات تخته ای    یک پیمانه

طرز تهیه
شکلات را خرد و روی بخار آب ذوب می کنیم.

گردو، بادام زمینی و شکر را داخل آسیاب ریخته و پودر کرده و به شکلات اضافه می کنیم.

حالا مواد را که به صورت خمیر در آمده با وردنه پهن می کنیم و برش می زنیم و به صورت دلخواه تزیین می کنیم.

همچنین می توانید مواد را به صورت توپک های کوچک درآورده و در پودر نارگیل و یا کنجد و … بغلتانید در یخچال نگداری کنید.

می توانید توپک ها را در شکلات ذوب شده نیز فرو برده و با رویه شکلاتی درست کنید و سپس توپک های شکلاتی را در یخچال نگهداری کنید.

نکات
سعی کنید توپک ها را در سایز بسیار کوچک در آورید چون حالت چسبندگی داشته و در غیر این صورت خوردن آن کمی دشوار است.

این توپک های بی نظیر را می توانید حداقل یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

در صورت آلرژی به بادام زمینی می توانید از فندق ، بادام درختی و … استفاده کنید. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.ashpaziha.com
3.www.7ganj.ir